乡村基，著名中式快餐连锁店，过去几年来，在全国各地发展较快，目前在四川地区拥有60多家门店，生意不错。在消费者眼中，乡村基环境整洁、食品卫生、价格公道，那么乡村基真正的食品卫生情况又怎么样呢？
 

    10月中旬，全搜索新闻网记者应聘成为乡村基成都双桥店后厨小工，在一个多月的时间里，记者亲眼看到该店从剩菜中回收菜油反复使用，工作人员不带手套揉搓食物、用手搅拌蛋液、在地上分解冻牛肉，还在配料架下发现死耗子，而周围厨师对此表示“淡定”……

    结束一个多月的卧底打工后，记者回到网站，将拍摄的视频资料剪辑了出来。

    镜头一：剩菜沥油反复使用

    记者于10月中旬进入成都乡村基双桥店，主要负责切菜配菜和打扫后厨卫生。该店厨师长为张顺平，记者在他领导下从事“墩子”工作。

    张厨师长自称，他在乡村基工作了8年，从小工成长为厨师长，对“乡村基”充满感恩。张顺平最念念不忘的就是食品卫生和安全问题，他在员工会议上强调得最多的也是食品卫生。
 

    但是，记者发现在后厨洗碗间旁的操作台上，长期放一个不锈钢桶：桶口放着一个金属筛子，里面总装着一些剩菜。这个桶并不是潲水桶，而是用于回收 剩菜油。记者目击，10月31日晚，一名厨师从桶里舀起一勺液态油状物，与红油混合后拿进了厨房；11月2日中午，厨师长觉得员工餐里的油太多，便叫厨师 将菜里的油打起来，厨师随后也将油倒进了这个不锈钢桶里。

    厨房的灶台前，还放着一个稍大一点的金属桶用来装油，里面的油色泽黑亮，表面漂浮着一层白色的泡沫。记者看到：有厨师在炸制鱼块、藕丁等物品后，将锅内的油再倒入该桶中，如此循环往复，桶里的油颜色渐深，泡沫也渐多。

    厨工将锅里用过的油舀进桶里

    这不是老油么？记者问正在倒油的厨工，他回答说是。但他认为，这种油是从乡村基卖剩下的菜当中回收的，是老油，但并没有经过潲水桶，不是潲水油。

    在另一家饭店就职的厨师阮先生告诉记者，乡村基这种做法应该是在回收老油。中餐之所以会回收老油，一是因为老油的味道更好，粘度更高；二是出于节约成本的考虑。阮先生认为，中餐的老油和火锅的老油不一样，不会把不同品类的菜混在一起回收，一般只回收红汤类菜品里的油。他说，这是行规，大家都是这么做的。

    镜头二：冻牛肉地上分开直接煮

    在乡村基，后厨的冻货，鸭肉、猪肉、牛肉之类大多已由厂家切割并包装冻好，保存在冻库。需要时，厨工会从冻库取出冻货，放在配菜台旁的货架上解冻。
 
 

    鸭丝、牛肉丝、五花肉片、鸡肉等解冻后，会有一些红色的液体残留，但据记者观察，厨工大多并不会进行清洗，而是直接倒入盆中码上调料。一位厨工觉得没什么，“这个是从包装里面拿出来的。”
 

    11月7日，一操作人员为了更快地将冻好的牛肉分解，抱起牛肉不断地磕在配菜台上，掉在地上后就随手在地上分解，然后不经清洗就拿去煮熟。这样的场景，

    记者还曾看到，一名厨师将一包骨头放在地上垫着的口袋上，用锤子砸破，一锤下去，部分骨头溅落到地上，但随即被拣起丢进了一个金属长槽中，准备下锅熬汤。

    镜头三：蔬菜不洗就炒 蛋液拿手搅拌

    在乡村基，莲白和冬瓜的需求量比较大，在后厨，偶尔会有这样的场景：莲白剥去表层、冬瓜去皮后，切在操作台上随意堆放，然后不经清洗就装进桶里备用。一些存放过久的冬瓜已经开始腐烂，厨工就随手剜掉腐烂的部分，爆炒起锅端给顾客吃。

    10月30日，记者在洗手间看到一位厨工端盆到洗碗间一面接水，一面用没带手套的手在盆里来回搅拌，盆里有一些黄色液体。“这个洗来丢掉太浪费了吧？”记者问。他回答说，这个不会被丢掉，还要放到笼屉里蒸。这就是乡村基的蒸蛋……

    记者还多次看到这样的场景：操作人员不戴手套，光着手在盆中揉搓冻货码料，有时，盆中物料过多，码料时甚至会漫到前臂上。但是，在乡村基双桥店，上班之前并没有要求洗手这个环节，而配菜间的墙上贴着一个口号：请所有伙伴保持随手清洁。这一条店训显然没有真正执行。

    镜头四：配料架下出现干瘪死耗子 厨师很淡定

    11月5日晚，记者和厨工打扫卫生时，在后厨的配料架下发现一只死耗子，身体已经干瘪。“难怪这几天有点臭味。”一位厨工说着随手丢进了垃圾桶。
 
                        

    在场的厨师和厨工都比较淡定，一厨师语气肯定地说：“这只耗子是老死的，这算是好的了，一般楼上的（死）耗子干成壳壳，我们这里（后厨），又没有放鼠
药。”

    厨师长张顺平在和员工开会时，通常会再三强调食品卫生问题，“如果出现安全事故，不仅管理组的要降级处理，可能所有乡村基的店都要关门整顿。”记者也注意到，该店后厨相当注意地面和墙面的清洁，地上稍有异物，就会被打扫干净。这在餐饮店中，其实非常难得。

    镜头之外：急剧扩张 高速前进

    乡村基在美国上市后，发展速度大大加快。记者暗访期间，乡村基就在新都、射洪、绵竹分别开了新店，一些员工告诉记者，乡村基目前有一百多家店， 北京也正在筹备开新店，明年的目标将会是三百多家。记者在乡村基官网看到，2011年4月，乡村基在全国有141家店，而到6月30日，这个数字已变成160家。

    一边是隔着墙看不见的厨房，一边是急剧地扩张。高速行进的乡村基在其官方网站上宣称其核心口号调整为“香浓好口味”，诉求为“为离家在外的人提供好吃的饭，让他们感受到家的温暖。”

    但是，好吃的饭卫生吗？这是乡村基必须回答的问题。

    消费者大多不知情

    昨日中午12时30分，记者前往乡村基春熙路商圈两家门店。和以往一样，购物台前排着长长的队伍，显然大多数消费者并不知情。不过，也有少部分消费者看到了该视频表情夸张地跟同事介绍，“你还敢吃乡村基？网上视频你没有看？厨房很恐怖！有死耗子。”“是不是真的哦，要不，我们换一家吧。”成都白领刘星说，他就在春熙路商圈上班，乡村基是她和同事经常光顾的快餐店。刘星说，而选择乡村基的一个重要原因是“看上去还是很干净卫生的。”

    下午，记者来到乡村基成都双桥店。该店位于家乐福楼下，尚在营业中。虽然不是午饭时间，但仍有不少顾客。购物台前，标有乡村基的卫生安全注意事项，以及厨师长和值班经理的名字。厨师长正是报道中提到的张顺平。记者尝试进入厨房查看，但被拒绝。

    乡村基正在调查

   华西都市报记者随后与乡村基方面取得联系。中午时分，乡村基四川分公司市场管理部负责人侯丽致电本报记者说，“乡村基一定会站出来面对此事，了解来龙去脉和真实经过，给消费者一个交代。”她称，乡村基四川公司负责人正在赶来成都的路上。

    下午2时18分，乡村基创始人、董事长李红通过微博表示：“对于双桥子店事件我们正在调查中，对于此店违反操作标准的行为，我们一定严惩并快速改进，我们会公布我们的调查结果给大家。”

    食药监局介入调查

   成都市食品药品监管局安排部署，对全成都50家乡村基店进行逐一检查。此次检查，重点针对媒体报道的问题。通过与暗访媒体详细了解情况和观看暗访视频，成都市药监局初步认为：该记者暗访到的“剩菜”是加工制作好以后、未销售出去的菜品，并非为顾客食用后的剩余食物，不属于“回收食品”。

    对于视频中使用老油的问题，成都市药监局将对这种食用油进行抽样检验，通过检测酸价、过氧化值等指标，参照国家现有的食用植物油、食用动物油和煎炸食用油的标准，来判定是否对人体有害。

    而从业人员“不洗手”、操作间发现死老鼠、白菜、冬瓜等不清洗即加工、在地上解冻牛肉等，均违反了食品安全法等相关法律法规。如执法人员在现场检查中，发现了违法行为，将根据相关法律法规条款实施处罚。

    成都市药监局相关负责人表示，药监局将即时向社会通报对“乡村基”餐饮店的检查结果。

    乡村基简介

    成立于1996年，主营中式快餐，目前已开了160家店，遍及全国8个省市，其中大部分门店位于重庆和成都地区。2010年9月乡村基登陆美国纽约证券交易所，成为第一家在美国上市的中国快餐连锁企业，创始人李红夫妇身家超22.24亿。乡村基快速成长背后闪现不少知名投资基金，红杉资本、海纳亚洲创投等。